松鼠桂鱼
菜品特色：这道菜对烹饪技艺要求极高，桂鱼要切出细腻的开花刀，腌制、拍粉、油淋、浇汁等工序一气呵成。成品色香味形俱全，鱼肉形似活灵活现的松鼠，身披金黄酥衣，轻咬一口，外层酥脆，内里鲜嫩，酥壳在齿间碎裂发出悦耳声音，香与甜在舌尖绽放。
制作方法：将桂鱼去骨，鱼肉切成菱形花刀，用盐、料酒等腌制入味，拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。另起锅炒糖醋汁，浇在炸好的鱼身上即可。
霸王别姬
菜品特色：源自江苏徐州，是为纪念项羽而烹制的佳肴，又称 “龙凤相会”。以甲鱼和鸡为主要食材，汤汁澄澈见底，鲜而不膻，醇而不腻，融合了甲鱼的鲜美与鸡肉的鲜嫩，营养丰富。
展开剩余70%制作方法：将甲鱼和鸡处理干净，放入砂锅中，加入葱姜、料酒、清水等，小火慢炖至熟烂，加入适量盐调味即可。
羊方藏鱼
菜品特色：此菜的妙处在于羊肉与鱼相互搭配，慢火细炖后，羊肉酥软醇香，没有丝毫膻味，鱼肉鲜嫩滑口，褪去了腥味，两者在舌尖上演绎出和谐的交响乐章，融合出一种难以言喻的鲜美。
制作方法：将羊肉切成大方块，在中间挖空，将鱼放入其中，用牙签固定，放入砂锅中，加入葱姜、料酒、清水等，小火慢炖至羊肉和鱼肉熟透，加入适量盐调味即可。
水晶肴肉
菜品特色：宛如江南水乡中一颗晶莹剔透的明珠，瘦肉香酥而不失韧劲，肥肉如同春日细雨，悄无声息地融化在口中，丝毫不显油腻，咸香交织，与一壶佳酿相伴，是人生一大乐事。
制作方法：将猪蹄肉用盐、硝等腌制后，放入锅中煮熟，捞出冷却，将肉切成小块，放入碗中，加入煮肉的原汤，放入冰箱中冷藏凝固即可。
软兜长鱼
菜品特色：是江苏扬州和淮安一带的传统名菜，鳝鱼肉条滑嫩多汁，肉质紧实有弹性，外观虽看似家常，但味道却令人惊艳，平凡的鲜红辣椒、鲜嫩的配菜与黑黄色的鳝鱼肉条交织，别具一番风味。
制作方法：将鳝鱼宰杀后，切成段，放入开水中焯烫至熟，捞出沥干水分。锅中加入猪油，放入葱姜蒜爆香，加入鳝鱼段，加入料酒、酱油、白糖等调味，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡即可。
文思豆腐
菜品特色：源自江苏淮安、扬州，是中华美食宝库中的璀璨明珠。这道菜以精湛的刀工将豆腐切成细如发丝的丝状，且不断裂，在温火炖煮下化为一碗汤，汤水入口如丝绸般柔滑，豆腐入口即化，豆香四溢。
制作方法：将豆腐切成细丝，放入清水中浸泡。锅中加入鸡汤，放入豆腐丝，加入盐、胡椒粉等调味配资炒股线上线上，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。
发布于：山东省