蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类股票有杠杆吗，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜植物种类繁多，门类极广，形态结构各异。作为烹饪原料的蔬菜，所利用的是各种植物的不同部分。如食用菌类主要利用其子实体；藻类利用其孢子体；瓜果类是食用其果实；菜类是利用其茎、叶、根等。蔬菜的分类方式多种多样，其根据食用器官可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。
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